Rezepte

Gans natürlich - mit fruchtiger Füllung

Zubereitung: 1 Gans waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer, Piment und Majoran einreiben. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 2 Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden. Gemüse putzen, waschen, klein schneiden. Apfel, Hälfte Gemüse und Gewürze mischen. Gans damit füllen. 3 Das restliche Gemüse in einem Bräter verteilen. Die Gans darauflegen, mit Salz, Pfeffer, Piment würzen. Mit Brühe aufgießen. Orangenscheiben zugeben. Unter öfterem Aufgießen die Gans 4-5 Stunden garen. 4 20min vor Garzeitende mit einer Mischung aus 2TL Honig, Saft einer halben Orange und etwas Bratensa die Gans bestreichen Dazu passe Waldviertier Knödel

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Ente mit karamelisierten Honig-Äpfeln

1 Bio-Ente (ca. 2,5kg) - Tipp: je kg - 1 Stunde Bratzeit
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
6 Äpfel
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
2 Karotten
2 EL Honig
10 EL Apfelmus
10 EL trockener Apfelwein
4 EL Zitronensaft
5 EL Butter

Zubereitung
Ente innen und außen salzen und pfeffern.
3 geschälte Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln fein hacken, Lauch in Streifen schneiden und zu den Apfelspalten geben. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Honig würzen und die Ente damit füllen.
Den Bräter mit heißem Wasser füllen, salzen und die Ente mit der Brust nach unten hineinlegen, mit Deckel oder Alufolie abdecken.
Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens bei 170 Grad etwa 2-3 Stunden braten, davon die letzte halbe Stunde Alufolie oder Deckel entfernen und die Temperatur im Backofen auf 200 Grad erhöhen.
Apfelmus und Apfelwein inzwischen verrühren und nach 30 Minuten zu der Ente geben. Die Ente ab und zu wenden, ggf. mit Wasser aufgießen.
Von den restlichen gewaschenen Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden, sofort in Zitronensaft wenden. In einer Pfanne mit heißer Butter goldbraun braten.
Die fertige Ente mit Apfelscheiben anrichten, den entfetteten Bratenfond abschmecken und getrennt dazu reichen.
Dazu passen Kartoffelknödel und Salat.

Paprikahuhn - nach Omas Rezept

Zubereitung:
Huhn zerteilen. Dabei Fleisch am Knochen lassen. Die sehr fetten Hautteile wegschneiden damit der Saft nicht zu fett wird. Haut kann aber ansonsten oben bleiben. Pürzel ebenfalls weggeben.

Die Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und in einer Kasserolle in Öl (nicht zu dunkel) rösten. Dann das Paprikapulver (edelsüß) darüber streuen und kurz mitrösten. Achtung darf nicht anbrennen. Die Hühnerteile und den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben und kurz durchrühren. Mit einer Tasse Wasser, in der ein Spritzer Essig kommt, ablöschen. Dann Salz, Majoran und etwas gemahlenen Kümmel dazugeben. Nochmals etwas Wasser dazu, sodass das Fleisch fast bedeckt ist und Deckel darauf. Mind. eine Stunde bis zwei Stunden köcheln lassen (je nachdem wie jung/alt das Huhn war). Zwischendurch nachsehen, ob genug Wasser im Topf ist und auch mal umrühren. 

Vor dem Anrichten Teile aus dem Saft holen und die Haut ablösen (weggeben). Für unsere Kinder löse ich auch das Fleisch von den Knochen. Fleisch zur Seite stellen. Den Saft mit dem Pürierstab mixen. Je nach Flüssigkeitsmenge und gewünschter Konsistenz Maizena dazu und nochmals durchmixen. In den Topf geben und aufkochen lassen. Dann das Fleisch dazugeben, kurz aufkochen und Herd ausschalten. Etwas Schlagobers einrühren. Vor dem Anrichten Fleisch im Saft noch kurz ziehen lassen. Garnitur nach Belieben.   

Dazu passen hervorragend Spätzle, Nockerl oder Kartoffel. Als Salat passt gut ein kalter Kohlrabisalat oder Rettich als Salat oder gehachelt und nur angesalzen. 

Truthahn geschmort auf Gemüsebett

Truthahnteile mit Knochen und Haut nach Bedarf
1 großer Zwiebel
Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, Neugewürz/Piment gemahlen, Butter

4 große Karotten
1 Petersilienwurze,
¼ einer kleine Knolle Sellerie (oder 2 Stängel Stangensellerie)
¼ einer kleinen Fenchelknolle
1 kleine Stange Lauch
1 Zweig Liebstöckel und etwas Rosmarin

1 Apfel

Zubereitung
Truthahnteile in eine große Pfanne legen, mit den Gewürzen nicht sparen und gut einreiben. Mit Wasser aufgießen und mit Butterflocken belegen. Die geschälte und geviertelte Zwiebel dazulegen und ab in den Backofen. Bei ca. 190 Grad Ober- und Unterhitze. (Gesamtbratzeit gute zwei bis drei Stunden je nach Größe der Fleischteile.
Ab und zu nachschauen, ob nach Bratflüssigkeit vorhanden ist und ev. Wasser nachgießen. Zwischendurch die Haut nochmals salzen.
Das Gemüse je nach Wunsch grob (Ringe, Stifte, Würfel) schneiden. Lauch in dicke Scheiben schneiden.  Gemüse mit dem Liebstöckelzweig und etwas Rosmarin gut eine Stunde vor Bratende in den Bratensaft geben. Gemüse übersalzen und die Truthahnteile oben darauf. Eventuell nochmals etwas Wasser aufgießen. Zwischendurch auch mal abschmecken.
Den Apfel achteln und Kerngehäuse herausschneiden. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit zwischen das Gemüse legen.
Zur Weihnachtszeit passen auch hervorragend Maroni dazu. Die geschälten Maroni einfach zum Gemüse geben und eine halbe Stunde mitbraten lassen.
Dazu serviert man Serviettenknödel und Kartoffel. Als Salatbeilage einen warmen Krautsalat.